品牌定位|餐饮市场定位的几个原则
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开餐厅,必须要知道几点窍门!

餐智库

市场定位从市场学的角度通俗理解,

定位就是跑马圈地,

就是在较多的消费者当中,

以及消费者的多层次消费需求中,

锁定要为之服务的人群,

以及确定如何满足其需求层次的决策。

就拿开餐厅的定位来说,

就是顾客希望得到什么样的需求,

你就应该提供什么样的产品来满足这种需求。



定位不准确是很多餐厅失败的原因,

如果你把餐厅定位成大众餐厅,

装修一定要大众化,

看起来越大众越让人有食欲,

而不是一味堆砌你认为好的元素,

面对中低客户的餐厅,

如果装修豪华,

会百分百地吓退消费者,

因为消费者看到高级的装修会很容易联想到价格,

而且太过于正式的装修

会让这部分消费者无法放轻松的就餐。



通过市场定位,

使餐馆的经营者明白餐厅所处的位置,

面对的是什么类型和层次的顾客,

才能根据需求设计餐馆产品,

展开促销活动。

总之,

餐馆经营的成败取决于对目标市场的研究与分析,

而关键又在于餐馆的市场定位是否准确与可行。



给餐厅定位的过程一般可以分为4个步骤进行:


1

选择适合的客源层次,定位目标客户


餐馆在进行市场定位时,

要根据目标市场

不同层次的顾客的不同需求

进行有条件的挑选,

明白不同层次的顾客的关键利益所在,

有针对性地投其所好。



禾π的初衷是打造一个生态菜餐厅,

并将客群对象锁定在年轻人身上,

因此去掉生态菜的传统特征,

用轻时尚的小资情怀取而代之,

且结合源自农场的天然健康、新鲜美味,

便成为必然方向。

其企业文化根据客户定位,

有机展开,取得了巨大成功。


2

树立起与众不同的市场形象


在选择了具体的目标市场之后,

就应该考虑餐厅以怎样的形象

来取得顾客的信任和好感。

树立自己与众不同的形象,

更好站在目标人群的角度,投其所好,

同时又做到别具一格。

举例来说,

要是在旅游胜地开餐馆,

就要把握顾客的心理需求,

应该让餐厅具有浓郁的地方特色和民族风情,

这样才能勾起客人的好奇心,

增加客人的满意度。



3

餐馆产品的设计


餐馆产品能否被顾客接受并使客人满意

是检验餐馆经营质量优劣的标准,

餐饮定位也是进行市场定位最终达到的目的。

同时通过产品的魅力

又可加深餐馆在顾客心中的地位,

巩固餐馆所树立起的信誉。

产品的设计初期需要经历一个磨合期,

在客人的反馈意见中慢慢改善,

达到消费者所希望的一种状态。

从餐馆的实际出发,

客人满意的产品,就是更好的。



但是我们要注意的是,

对于餐厅的定位并不是一成不变的,

我们必须根据市场的发展

融入跟当下相符合的特色元素,

这样才能吸引住更多的顾客,

发展新的顾客。

将我们的优势发挥得淋漓尽致,

这样才能生意兴隆,食客源源不断。








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