号外!海底捞进军快餐业!!
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号外!海底捞进军快餐业!!

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说起海底捞,人们想到的就两个词:火锅和变态的服务。

前不久的涨价风波,让海底捞一时处于风口浪尖,却不料转眼间,海底捞又改头换面,一下杀入了快餐界,在北京酒仙桥开了首家快餐厅“十八氽”(cuan一声)面馆,主营面条、茶饮、早餐,全自助模式,一分钟即可出餐。


海底捞子品牌门头设计


据餐赢计小编了解,十八氽主要有以下四大特点:

 

1、顾客“全自助”模式,一分钟出餐!

 

一进入店门,就进入了自助选餐区。

一字型的动线设计,顾客依次按照“自取餐盘——自选小菜饮品——选择面条浇头——自助结账”四个步骤来点餐。


餐厅自助餐模式


2、极致简约装修风格,一共42个餐位

 

十八氽餐厅空间设计是全原木色的简洁风格,除了用餐时的实用性家具,并没有太多装饰类的物件。


海底捞子品牌十八氽空间设计


由于疫情原因,供一人食的长桌都用纸板隔了起来。


连锁品牌餐厅设计


3、共有4个产品线,“面+甜品+茶饮+早餐”

 

装修是其次,大家最关心的其实还是十八汆的产品线。

其实店里的产品线也非常简单,就是“面+甜品+茶饮+早餐”。

目前店内有菠菜面和白麦面两种面可以选择,面品一共有8种:金汤肥牛、回锅肉、炸酱面……


产品展示


产品线除了面,茶饮部分也很突出,主要有奶盖茶、果茶、乌龙茶、啵啵奶茶等多种品类。


饮品展示


4、炸酱面9.9元一碗,茶饮5元一杯,人均19元!

 

在价格方面,十八汆绝对是极致性价比路线了,一碗炸酱面9.9元,双椒鸡丁拌面12元,回锅肉拌面15元……


菜单设计

菜谱设计


海底捞用“极致性价比”切入快餐,人均只要19元! 

去探完海底捞新开的面馆,最直观的感受就是——太便宜了!其实这也就是海底捞攻入快餐赛道主打的核心——极致性价比

那么海底捞新开的面馆是通过哪几个方面打造极致性价比的呢?

 

1、全自助模式减少人工成本,80平店一共5个员工

 

一般的快餐店,有点餐员、收餐员,这些岗位在十八汆通通不存在!

顾客自己选餐、用比较“高端”的设备自助结账、小菜自助免费取……

值得注意的是,十八汆取消了员工收餐这个服务,在店内的桌子边、墙上等位置都贴明“自助回收餐具”等标识。


店内标识设计

 

2、店内只做基础装修,更偏向于功能性

 

要说节省成本,十八汆可以说做到淋漓尽致了!装修板块已经是简洁到不能再简洁了!

墙面、地面几乎没有做任何的设计,就是非常简单的木质桌椅、板凳,所有的装修都是偏向功能性,墙面不做任何繁杂的设计。

所以相比其他餐厅动辄投入几十万装修,十八汆可以说很节省了,进一步压缩了开店成本!


餐厅装修设计


3、面条是成品,出品效率极高!

 

虽说是海底捞旗下的面馆,但是实话实说,产品的工业化气息还是很强的,几乎都是成品!面条是成品面,只需要简单一烫加浇头即出餐,最长一分钟。

其他的甜品,小菜都是成品,直接放在店里售卖的,普通的小哥就可以完成菜品制作!

即节省厨师成本,又提高了效率,并利用海底捞强大的供应链优势,将成本压缩到最低!



海底捞作为餐饮界的顶尖品牌,如今开起了快餐店,以更生活化的方式促进与消费者的关系,并且以平民的价格与食物的保障,已经收到了大众的追棒。

疫情之后,在中国餐饮最低迷的时候,快餐行业这种小而美的餐厅是否能够改善困境并突破重围,这个也是我们大多餐饮人需要思考的问题。


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